Découpez en julienne des légumes de saison (je choisis habituellement carottes, navet, oignons, courgettes et champis, mais c'est très bon aussi avec des poireaux par exemple) et faites-les revenir à la poelle dans du beurre. Quand ils sont cuits, salez...

Faites ouvrir vos moules dans un grand fait-tout avec des oignons, du persil et un peu de vin blanc. Sortez toutes les moules de leurs coquilles. Gardez bien le jus pour la sauce. Une fois les moules bien refroidies, mélangez-les avec du persil, du sel...